什麼是加工肉

加工肉指經過醃製、風乾、發酵等處理，為了提升口感或者延長儲存的時間而加工製成的肉類。為了保持口感和保質期，加工肉的製作過程中有很多的新增劑，比如用來維持食品酸鹼度的酸度調節劑、防止顆粒或粉狀食品聚集結塊的抗結劑、為了降低加工肉食品表面張力的消泡劑、破壞食品髮色因素的漂白劑等新增劑製作而成的肉食品。

大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉乾、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。