高溫油放鹽會有致癌嗎

會。在油溫很高的情況下，直接往油裡放鹽，由於鹽受高溫會生成亞硝酸鹽類，而亞硝酸鹽類是一種很強的致癌物質，所以要後放鹽。

食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然滷（鹹）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食鹽儲存方法：

１、密封儲存：碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴晒和空氣吸溼。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。

２、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。普通市面上食用鹽是沒有保質期的，但添加了了碘或鋅，硒。鈣，核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。