月餅回油跟溫度有關係嗎？月餅回油會變軟嗎？

月餅是中秋節比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，大多都是用麵皮和餡料包好烤制而成的，吃起來很不錯，很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之後，一般都是需要回油的，月餅回油和轉化糖、溫度等都有一定關係，所以一定要注意一下。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、月餅回油跟溫度有關係嗎？

2、月餅回油會變軟嗎？

3、月餅回油顏色會變深嗎

月餅回油跟溫度有關係嗎？

有一定關係。

一般情況下，回油率也與溫度有關。室內溫度越高，分子物質健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下儲存，很容易變質壞掉的。

一般買回家的月餅，可以直接常溫儲存，過一段時間油就會回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因為自制的月餅含有一定的水分和油脂，經過高溫烘烤後會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱裡回油。取決於冰箱的低溫，月餅收縮後水分和油會從表面滲出。

如果月餅已經做好了一段時間，而且它的水分和油已經凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐裡。

月餅回油會變軟嗎？

一般都會變軟。

外皮比較硬內部軟、在放幾天後、裡面的餡料就會被外面乾燥的外皮所吸收而變軟。

回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費需要5到7天的換油期。此時，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼乾燥處，密封儲存，並儘快食用，以保持新鮮口味和營養價值。

月餅回油顏色會變深嗎

一般情況下，顏色會變深，內陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面，會讓外皮變軟變油潤，顏色也會深一點，黃一點。

廣東月餅經過烘烤後，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是乾燥的。當然，看起來不太好。然而，兩三天後，月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為“回油”。

月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到面板上。乾燥的蛋糕皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。