溫柿子水溫多少度

溫柿子水溫控制在40度左右。溫柿子是為了除掉澀味，控制水的溫度是關鍵。水溫低了，柿子吃起來發澀，水溫高了，柿子燙熟了影響口感。水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，脫澀時間還最短。

溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內(容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質)，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10~24小時便能脫澀。