愛玉果是不是無花果

愛玉果，是一種爬藤植物的果實，分佈於中國臺灣、福建和浙江等地，北方並不常見。愛玉果外表看起來有些像青核桃，而內部卻像無花果。

新鮮的愛玉果並不好吃，但卻有一種獨特的吃法。採回的新鮮愛玉果要馬上削皮，剖開，切口會分泌一種乳白色的黏液。當愛玉被剖開，瘦果接觸氧氣，一種被稱為果膠酶脂的特殊成分被誘匯出來。

削完皮的愛玉果迅速送入烘乾房迅速烘乾，等到再次回潮後，藉助手指的巧勁，將愛玉果的內部翻出，而保持果實的完整，暴晒數日，完全乾燥後的愛玉子，可以輕鬆地從果核上刮下。

用布袋包裹愛玉子，在冷水中浸泡十分鐘，反覆揉搓後將果膠擠出，此時，果膠酶脂使高脂果膠水解，轉變為低酯果膠，這種果膠具有強大的吸水性，在低糖甚至無糖的條件下就能在水中凝結成膠質，靜止15分鐘，晶瑩剔透的愛玉冰便製作好了，搭配檸檬汁，口感十分獨特。