麵糰太溼太粘怎麼補救
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1、減少水的用量。夏季的溼度比冬季高,和麵時應用冰水,另外可適當減少配方內10克的水,若遊離在麵糰中的水分太多,會導致麵糰鬆散黏手。
2、避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麵包時,要將加入食材提前入酒浸泡,在準備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到麵糰中。
3、讓發黏的麵糰冷靜。麵糰在揉麵時提前發酵會黏到不行,可將麵糰放入容器中,蓋上透氣的乾布,放入冷藏室冷藏10分鐘再操作,10分鐘最佳,不可過久,不要用保鮮膜。
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