地瓜發芽能不能吃

地瓜發芽了是可以吃的但是不建議吃，吃起來口感不好並且沒有食用價值。發芽的土豆是有毒性的，紅薯屬於旋花科的植物，跟土豆不一樣，土豆屬於茄科，土豆發芽以後因為會產生酶，會生成毒素所以沒有辦法再食用。

而紅薯發了芽以後不會產生酶，所以也不會有毒素的產生，但是紅薯長芽以後由於營養和水分會大量的流失，所以吃起來不僅口感不好而且還會失去食用的價值，所以儘量在紅薯新鮮的時候，沒有發芽之前，要把它食用掉，通常會有人週末買很多蔬菜儲藏起來，但其實這不是科學的做，還是提倡蔬菜要趁新鮮來食用，應該每天去買當日新鮮的蔬菜，這樣對身體才是更有營養價值的。

紅薯是一種高產而適應性強的糧食作物，在中國南方，有一造番薯半年糧的說法。紅薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉。

每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。