雞生蠔什麼部位

雞生蠔指的是雞腿根部。只有拇指大小的那塊肉，一隻雞隻有左右對稱兩塊，這個部位的肉軟嫩多汁，是不可多得的極品烹飪食材。因為此部位的肉較為稀少，每隻雞隻有兩塊，所以價格也較為昂貴。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，而且雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸。

雞生蠔這個部位的肉軟嫩多汁，是不可多得的極品烹飪食材。法國大廚把雞生蠔（雞牡蠣）稱為“sotl'ylaisse”，意思是“傻瓜才不要的東西”，一份“香煎雞牡蠣”的價格不亞於一份極品魚子醬的價格。雞生蠔（雞牡蠣）適合焗烤，但法廚為了保證雞生蠔（雞牡蠣）的鮮嫩喜歡採用低溫烹飪的手法。雞生蠔（雞牡蠣）之所以被外國人視為珍饈，除了口感軟嫩，關鍵在於想吃也不一定吃得到。