扣碗怎麼做

用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。

1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋，再倒入適量料酒去腥。

2、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。

3、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。

4、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。

5、加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

6、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。

7、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。

8、水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。