酵母菌是真菌還是原生生物

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，屬於真菌，但不屬於原生生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌，不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"。