咯吱盒是什麼面做的

咯吱盒是一種以綠豆麵為主做的副食品，是一種方塊形狀的厚片，表面顏色較重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。咯吱盒又名咯吱合、咯炸盒、餎餷餄、炸咯吱。它是一種比老北京城還老的北京特色食品。

咯吱盒的製作原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，捲成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。

顏色如淡黃，入口酥脆，五穀香沁人肺腑。而咯吱盒最講究的用料是綠豆，對綠豆的食性多見於中醫典籍。《本草綱目》“綠豆解金石砒霜草木諸毒，宜連皮生研，水服，且益氣，厚腸胃，通經絡，無久服枯人之忌”。用綠豆製作的咯吱盒，口感酥脆厚味綿延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖哩，辣椒等為輔料，也不改綠豆之原香。