蒸的包子為什麼一掀鍋就成了死麵的了

可能是麵糰發酵程度不夠，麵糰沒有二次發酵，蒸包子時候沒有用溼的蒸布和保鮮膜放在下面。死麵指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死麵。死麵（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。夏天麵糰易發起，死麵比例可佔到70%；冬天酵面與死麵各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。

蒸包子的步驟：麵粉、酵母粉、白糖、肉糜、生薑、老抽、生抽、黃豆醬、甜麵醬、小蔥。

1、小碗中放入8克酵母粉、10克白糖促進發酵，再放入50度左右的溫水，把糖和酵母攪拌到無顆粒狀，再把酵母水少量多次的放入800克的麵粉中，攪拌成面絮，水不夠可以另外加入50度左右的溫水

2、然後上手揉成光滑麵糰，麵糰一次揉不光，可以蓋上蓋子醒面十分鐘，十分鐘以後很容易把麵糰揉光滑了，蓋上蓋子，醒面發酵一個小時，把麵糰發酵至原來兩倍大

3、熱鍋倒油，放入薑末爆香，再放入斬好的肉糜，翻炒變色煸出油脂，再淋入少許料酒去腥、一勺黃豆醬、一勺甜麵醬、少許生抽、老抽、兩小勺白糖，鹽就不用放了，因為調料是鹹的，給它大火翻炒入味

4、炒香以後關火，放入提前切好的小蔥，翻炒均勻就可以裝盆備用。面發酵好以後，案板上撒上一層白麵粉，把麵糰放在案板上揉搓排氣，再把麵糰切成長條形面劑子，用手整理圓整

5、再切成大小差不多的面劑子，用手把面劑子揉成圓餅狀，用手把邊緣捏一下，形成中間厚一點，旁邊薄一點的面劑子，再放入燒好的醬肉，用包包子的手法收緊，包子生胚就做好了，然後蓋上蓋子醒面十五分鐘

6、再放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十二分鐘。時間到死，用手按下馬上能回彈就說明好了，夾出來裝入盤中，就可以開吃了。