怎麼炒油渣

用料；蒜苗１５０ｇ，油渣２００ｇ，青紅尖椒４個，油適量，鹽適量，姜３ｇ，味極鮮３ｇ，料酒３ｇ，雞精２ｇ。

1、將蒜苗洗淨切段。

2、青紅尖椒洗淨切條，姜切末。

3、熱鍋涼油加薑末和蒜苗頭翻炒出香味。

4、再加油渣和料酒翻炒，加料酒是去腥，避免油渣帶有腥味。

5、最後加鹽、蒜苗葉子、味極鮮、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

“油渣”、油渣兒全稱叫“豬油渣兒”，又稱豬板油、豬網油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋裡再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。油渣主要成分為多種脂的　混合物，含有大量脂肪，還有少量　表皮，如果溫度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成。