蒸碗是什麼

蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣，通常為蒸碗和扣碗兩種表現形式。都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制時間長，湯汁收幹，也可帶碗存放，是中國大部分地區都有的一種做法，在不同地區融合當地的特色，常見於北方。

陽谷蒸碗是魯西陽谷縣的一種特色食物做法，一般只有三種，分別是蒸碗雞、蒸碗魚、蒸碗扣肉。蒸之前，雞、魚先切塊，醃製後裹麵糊炸至金黃。蒸制時通常採用黑釉瓷小碗，碗大如手掌，釉黑光滑有色澤，一般要蒸制6個小時以上，燜制一晚，食用時淋上調製的湯汁即可享用美味。

蒸碗成品滑、爛，口齒留香。雞與魚的麵糊吸飽湯汁，綿軟順滑，蒸肉雖選五花，卻肥而不膩，入口即化，瘦肉勁而不柴，鮮嫩多汁。

蒸碗是除夕將至的一個標誌。臘月二十三小年一過，家裡的大人們開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。做蒸碗這個時候就開始了，叫裝碗子。所謂裝碗子，就是按照不同口味的蒸碗，將原料和作料分別-裝入碗中，在籠上蒸個半熟，晾涼放起來。閤家團聚的除夕夜，再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟，扣在盤子裡享用。