蒸魚豆豉是什麼東西

蒸魚豆豉是用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味不同，比較特別的是越南的魚露。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用於提鮮；老抽用於提色。

在宋代，醬油一詞開始出現，最早出現於北宋，蘇東坡在《格物粗談·韻藉》中說：金箋及扇面誤字，以釅醋或醬油用新筆蘸洗，或燈芯揩之即去。醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食的記述。

醬油，是中國人的特殊調味品，它一般用黃豆做成，營養好。缺鐵性貧血，我們把EDTA鐵加到醬油裡面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵鏽味，同時也不會產生鐵過量的中毒現象，因為一個人醬油的攝入量是有限的。