洗肉皮凍用鹽還是用蘇打

鹽和小蘇打都要用。

豬皮做凍前用鹽和小蘇達洗，可以消除肉皮中的細菌更主要是會洗清肉皮上的油脂，然後搓完用清水衝淨，這樣熬出的凍很清亮，所以用小蘇達和鹽。用小蘇打反覆搓洗目地是去掉上的油脂，然後用再用熱水清洗幾次，做出的皮凍才會透明好吃。

準備一盆溫水，倒入適量的小蘇打（或鹽），將豬皮放入其中並擦一會兒，以便可以洗去豬皮上的異味和油脂，必須將其洗淨。它能有效去除豬皮上的油脂和汙垢，製成的豬皮凍晶瑩剔透，無腥味，而且口感特別軟嫩Q彈。