臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好？醃臘肉用什麼調料

臘肉是生活中比較常見的一種肉質食物，吃起來味道比較香，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。臘肉一般都是用豬肉醃製然後晾晒而成的，醃製的時候要用鹽，通常會用炒過的鹽醃製，醃製出來的臘肉會更好一點。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好？

2、醃臘肉用什麼調料

3、臘肉選後腿肉還是五花肉

臘肉用的鹽是炒過的好還是不炒的好？

炒過的鹽會更好。

因為炒過的鹽含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，醃製後後的風味更好。

製作鹹肉時，一般建議每公斤肉放25克左右的鹽，也就是半公斤鹽。如果十公斤臘肉幾乎等於半公斤鹽。如果是肥肉，鹽要多放一些，用刀適當多切幾刀，這樣鹽才能更好的醃製。

撒鹽時，將鹽均勻地抹在肉和肉皮上，包括肉的接縫處。反覆擦拭。鹽必須充分融入肉中，避免肉的鹹味不均。

醃臘肉用什麼調料

1、食鹽

醃臘肉的時候不要把剛買的肉洗乾淨。只要不是特別髒，基本不用洗，因為洗了會洗掉肉味和油分。吃起來不好吃，而且容易變質。你可以炒點鹽。比例大約是十公斤肉的一兩種鹽。如果吃鹹的，可以多加一點，不要太多。然後將鹽放入鍋中，與八角葉肉桂一起炒出香味。炸至黃色時，可以用來醃肉。這樣生產出來的肉非常香。鹽和肉的比例很好，不管吃多少都不會鹹。你吃得越多，它就越美味。

2、白砂糖

醃肉的時候也可以加入適量的白糖。白糖能增香去腥，肉味會更濃。而且，醃製的肉會有很好的口感，因為白糖也可以中和味道。味道越來越濃郁，顏色也很好看，吃起來也很香。還可以防止肉質過緊，口感好。醃肉的時候也可以加入適量的白糖醃製。十公斤肉大約一兩顆白糖就夠了。

3、白酒

在醃製過程中，還可以加入白酒。白酒白酒是由於白酒的氣味，增加風味，而且還殺菌，特別是高酒，用臘肉做成，口感和口感都很鮮美，還含有淡淡的酒味，所以製成的臘肉，色澤好，肉質口感好，吃起來很香。

臘肉選後腿肉還是五花肉

可以用後腿肉，也可以用五花肉。

五花肉是豬肚上的肉。這部分肉幾乎沒有活動，所以有很多油。醃製的肉在醃製或晒乾時會失掉很多油分。因此，用五花肉醃製臘肉不是一個好的選擇。五花肉在家裡可以炒著吃，也可以做成紅燒肉。吃起來很香~

後腿肉是指豬屁股上的肉。這部分有很多脂肪。對於喜歡吃肥肉的人來說，買豬肉的時候會選擇後腿肉，但是用來做臘肉會比較肥。這就是他們之間的區別。建議是，如果喜歡吃瘦肉，可以選擇夾肉作為臘肉。如果他們喜歡肥肉，那麼你可以選擇用五花肉或後腿肉來做臘肉。根據自己的口味做吧。以後別買錯肉了~