盒裝牛奶怎樣加熱不破壞營養

1、微波爐加熱：可以將牛奶倒入微波爐專用的加熱杯中，放進微波爐選擇中低火加熱。如果是250毫升的牛奶加熱1分鐘左右即可，不宜加熱時間過長，會導致營養流失過多。

2、隔水加熱：鍋裡需倒入半鍋的水，水溫加熱至溫熱後，可以將鮮奶倒入杯子中放入鍋裡，文火加熱3分鐘左右，煮至牛奶出現熱氣就可以關火，這樣既能起到消菌的作用，又能較大程度保留牛奶中的營養成分。

3、明火加熱：可以直接將牛奶倒入鍋中，選擇明火加熱的方法，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不需要煮沸，可以鎖住牛奶中的營養物質，不會使營養成分破壞。

牛乳中蛋白質含量為2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下於pH4.6沉澱的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶和乳酪即是以這個原理製成的。

在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固並沉澱。牛乳蛋白質消化吸收率為87%-89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。