牛奶加熱後的奶皮是什麼成分

牛奶加熱後的奶皮是凝固的脂肪和蛋白質。奶皮是牛奶被加熱之後，液體分子運動加劇，穩定體系被打破，直接導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面。又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，從而形成的一種凝固物。

奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。

拔絲奶皮烹製方法：

1、將麵粉、澱粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水攪拌均勻，加入一點色拉油，攪成脆皮糊。

2、將準備的奶皮切成菱形塊。

3、坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝乾油，等油溫升至5至6成時，再放入炸至金黃待用。

4、鍋內加一點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。