炒菜常用的調料有哪些

1、生抽，是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的一味調料了。

2、大蒜算得上是相當常用的了，它本身帶有一定的酸味。作為調料，它不僅有去腥的作用，還能大大地提升菜的香味。

3、生薑也是去腥的一種調味料，除此之外，生薑也有暖胃、增進食慾的功效，常吃生薑，對身體也有不少好處。

4、辣椒種類繁多，有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等，它們有時不僅僅作為一種調料去調辣味。

5、食鹽：有粗細之分，家庭用細鹽即可，無碘鹽更好，更有利於身體健康。

6、麵醬：有甜醬、黃醬之分，主要用於醬爆類萊（爆肉丁、京醬肉絲、醬香雞丁等），夏天氣溫高易變質，注意防腐。

7、白糖：分綿白糖（細）、砂糖（粗），許多菜都要用糖進行提鮮，拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖、黑糖、黃糖等。

8、醋：包括釀造醋（如最常見的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陳醋），白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜，北方用得居多，南方大多使用陳醋。