低聚異麥芽糖是什麼東西

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖。在自然界中其作為支鏈澱粉或多糖的組成部分。在某些發酵食品如醬油，黃酒中僅有少量存在。由於其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是種應用廣泛的功能性低聚糖，市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養腸保健品。

低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色，透明粘稠液體，甜味柔和，無異味，無正常視力可見雜質。糖粉為無定型粉末，甜味柔和，無異味，無正常視力可見雜質。一般成品異麥芽低聚糖呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。可用溫開水衝飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

低聚異麥芽糖粘度高於同濃度蔗糖液，低於麥芽糖，食品加工時比麥芽糖易於操作，對糖果、糕點等組織與物理性質無不良影響，其粘度比蔗糖高，更易於保持結構穩定。

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，並與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，採用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

低聚異麥芽糖屬於非消化低聚糖類，具有水溶性膳食纖維功能。由於低聚糖不被人體消化液消化，故又稱之為低分子質量、非粘性、水溶性膳食纖維。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用。