夏天自制葡萄酒發酵要多久

夏天自制葡萄酒發酵要兩個月。

自制的葡萄酒一般密封2個月酒即可完全澄清，使用吸水管根據虹吸原理提取上清液即可飲用。自釀葡萄酒的二次發酵需要在密封環境中進行，避免氧氣進入。將發酵罐置於陰涼處，若濾皮濾籽酒體仍產氣嚴重，需繼續用塑料布扎口，等待2天后不再劇烈產氣。用塑料布封口密封。

葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。

將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。