牛排分類

牛排的分類有：

1、菲力牛排：也就是我們常說的嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，比較受喜歡吃瘦肉的人群青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴。適合人群：孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。

2、肉眼牛排：肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，一番煎烤後別有一番風味。適合人群：青少年、成年皆可。

3、西冷牛排：又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。在煎的過程中，不宜煎得過熟。西冷牛排一般為長條形。適合人群：青少年、成年等牙口較好的人吃。

4、T骨牛排：又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用。適合人群：一邊較油膩，一邊較精瘦，適合人多時一起享用。