吃莖的蔬菜有哪些

1、萵筍，主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫；

2、芹菜，有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等；

3、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍還具有低脂肪、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕。