肉青是什麼

肉青，也叫做槽頭肉、血脖。因肉青稀少而比較珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，這個部位的肉，其脂肪如雪花一般均勻分佈，且肉質鮮嫩，入口爽滑，勁道適中。

豬肉是一種營養價值非常豐富的肉類，也是生活中比較常見的一種食物，豬肉中含有大量的蛋白質、脂肪酸、碳水化合物等，豬肉中的優質蛋白可以為機體提供能量，對機體構成和修復組織有很好的作用，豬肉還含有豐富的脂肪酸，脂肪酸是人體細胞構成的主要成分，可以幫助機體吸收脂溶性維生素等，所以食用豬肉後可以為身體提供能量，並且豬肉中的營養成分也比較容易被人體吸收，對於身體有著重要的作用。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236-1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。