白扣在調料中的作用

白扣在調料中可以起到調味、增加香味、去除異味的作用。白扣，學名白豆蔻，是姜科、豆蔻屬多年生草本植物，在食品領域，多用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用，也是咖哩粉原料之一。

白扣的蒴果呈近球形，顏色為白色或淡黃色，果皮為木質，易開裂，種子多呈不規則的多面體，顏色為暗棕色，帶有芳香味，一般5月開花，6-8月結果。

白扣原產自柬埔寨、泰國等地，在我國雲南、廣東有少量引種栽培，喜廕庇、肥沃沙壤土環境，屬淺根系作物，在透氣排水良好土壤中生長旺盛。

白扣富含丁香烯、龍腦乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨鬆烯等成分，不僅是一種香料，還是一種很好的中草藥，具有極高的藥用價值，可以泡水、泡酒食用。