黃鱔死了多久會變硬

六個小時。黃鱔死後其體內的組氨酸就會轉化成對人體有害的物質，不小心食用的話就會導致人體不適，黃鱔都是現殺現吃，殺死的黃鱔必須要在半天內食用完，而自然死亡的黃鱔則不能夠食用。

黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達克，脂肪克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。