蘋果脯如何硬化和硫處理

將去皮的果肉浸泡在0.1%氯化鈣和0.2%-0.3%亞硫酸的混合液中3-4小時，進行硬化和硫化處理。浸後撈出用技術清水漂洗乾淨。肉質較硬的蘋果只需進行硫處理。

蘋果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味於一身，是人們喜愛的佳品。果脯是原料經糖漬後，再經乾燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。

蘋果果豔味香，營養豐富，既可鮮食，又可加工食用，並且具有藥用價值。蘋果含糖量較高，並以果糖、還原糖和蔗糖為主，容易被人體吸收，是很好的含糖果品；蘋果含鉀較多，可促進人體內鈉鹽的排出，對水腫及高血壓患者有較好的療效；蘋果含有多量的果酸和鞣酸，有幫助消化和收澀的作用，適用於慢性腹瀉患者食用。

蘋果含有較多的纖維素和有機酸，可促進胃腸的蠕動，治療便祕，並可抑制膽固醇的增加，降低血糖含量；蘋果含鋅量較高，對增強記憶力有著特殊的作用；蘋果含有豐富的維生素B和維生素C，能阻止亞硝酸鹽基的形成，有預防胃癌發生的作用。