卷尖是什麼

卷尖為河南省新鄉市封丘縣地方名菜，屬豫菜系，是由豬肉、雞蛋、芡粉及各種調料製作而成的菜。卷尖被宋太祖趙匡胤封為御用菜，因外皮是用雞蛋攤制而成的薄餅，色澤金黃，所以卷尖又稱為黃袍加身。

卷尖的製作步驟：

1、將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2、將雞蛋，鹽、芡粉調成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。

3、將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然後均勻的捲上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。

4、將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5、蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏待用。