郴州美食

1、傳統名菜罈子肉。罈子肉是湖南郴州桂陽的一道傳統名菜，它的主要食材是五花肉，吃起來香而不膩，味道醇厚，顏色上看上去十分的鮮亮，讓人十分的有食慾。在郴州桂陽還流傳著罈子肉起源於三國時期的說法，現如今是一道深受人們喜愛的名吃。

2、桂東黃餈粑。號稱“桂東三寶”之一，寓意齊全，吉祥富貴，看著黃橙橙，金燦燦的，吃著軟糯彈牙，細密滑膩，不粘牙，不膩人，令人回味。

3、資興米粉鵝。湖南郴州資興的一道傳統特色美食，也是當地的十大名菜之一，以香味出名，這道菜米粉和鵝肉完美融合，米粉入口即化，鵝肉嫩而鮮，胃口大的人，可以配著它吃，一口氣幹完三大碗飯。

4、安仁抖辣子。郴州的安仁抖辣子是當地的一道最經典的名菜，還曾上過《舌尖3》欄目，在當地流傳有一句這樣的俗語“午無抖辣椒不飽，晚無抖辣子不安”，又稱“擂辣椒”，是用本地青（紅）辣椒、扁豆、長豆角、皮蛋、小乾魚、油渣、茄子等製作而成。此菜辣中帶香，香中又帶辣，是安仁縣家家戶戶的必備下飯菜。安仁抖辣椒做法簡單，將辣椒或清蒸或油爆或煨熟後用器皿搗碎，調上各種配菜、佐料即可，常見的配菜有皮蛋、茄子、鹹鴨蛋、幹小魚等。抖辣椒於1998年獲得中國國際美食節金獎，2008年被確定為安仁非物質文化遺產名錄。

5、馬田豆腐。郴州著名的小吃之一，也是郴州人酒席上的美味佳餚，不僅深受當地人的喜愛，同時不少外地遊客也對它沒有一絲絲的抵抗力。馬田豆腐製作講究，做出來的豆腐細膩香純，潔白柔嫩，煎炒烹炸煮均可。

6、臨武鴨。湖南郴州臨武縣的一種特產鴨，是我國八大名鴨之一，更是中國地方麻鴨之首，當地人也叫“勾嘴鴨”，這種鴨肉肉質特別細嫩，味道鮮美，可以燉、燒、炒，做成板鴨、鹽水鴨。這種鴨還曾是歷代朝廷的貢品，當它搭配特製的祕方煨制1小時做成醬鴨，口感也是相當不錯，鹹鮮微辣，色澤醬紅，非常美味。

7、東江魚。東江魚是湖南郴州資興市的地方特產，這種魚鮮、嫩、甜，是一種純天然的綠色食品，用它來燉一鍋上好的魚湯，鮮美的不行，令人無法抗拒。

8、永興燒雞公。湖南省郴州市永興縣的傳統名菜，由於辣味十足，肉汁鮮美，深受本地消費者和外地來客歡迎。永興燒雞公起源於永興縣湘陰渡，明崇禎年間，徐霞客遊楚，經耒水至永興，因久感瘴氣而發溼寒症，遍嘗草藥均無起色，偶得湘陰渡一李氏人用生薑、幹辣椒等烹“燒雞公”敬之，嘗後發大汗病遂愈。自此，燒雞公成為永興一道特色菜品。永興燒雞公被評為“永興十大名菜”，吸引了各地的遊客們慕名而來一嘗燒雞公的美味。

9、宜章芋荷鴨。湖南省郴州市宜章的傳統特色名菜，主要選用芋荷和鴨肉製作而成。嫩綠的芋荷和少許辣味與鮮美的鴨肉相融合，口感豐富、鮮辣可口、味道醇正、油重色濃而毫無油膩之感，令人垂涎欲滴。芋荷鴨選用本地放養的土鴨，切塊放入鍋中炒幹水分後，加入郴州土茶油炒幹，再放入鹽、老薑、幹辣椒段，加水燜煮，起鍋前幾分鐘，加入芋荷杆子翻炒後即可出鍋。宜章芋荷鴨被評為“郴州民間名菜”。

10、桂陽頭碗菜。又名大雜燴、全家福，是湖南省郴州市桂陽的一道傳統名菜。大雜燴以豬舌、肚、肝、腰為主料，輔以魷魚、海蔘、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇、黑木耳等十幾種原材料再注入老火大骨湯燴制而成，配料多樣，色彩鮮豔，味美可口，營養豐富，是桂陽宴席、家庭宴客必吃菜餚，意寓幸福美滿。MAIgoo美食小編推薦桂陽其他特色菜：白水辣子炒雞、桂陽酒釀豬腳、桂陽茄子皮、桂陽糰子肉等。

11、永興滿口牛肉。湖南省郴州市永興縣的一道傳統名菜，採用水牛的前夾肉為原料，加入本地皺皮乾紅椒燒透入味，芹菜、豆油調味燒製而成。此菜肉質鮮甜、香辣可口而富有嚼勁，令人久久回味。其他被評為“永興十大名菜”有馬田豆腐、七甲臘肉、永興腐竹、永興活水魚、牛雜王等。

12、大奎上蒸土臘肉。湖南省郴州市甦仙區大奎上的一道農家特色菜，選自郴州大奎上農家自養土豬肉，用粗鹽、香辛料及高度白酒足足醃夠15天，先晒半乾，再慢火煙薰90天以上而成。做好的大奎上土臘肉切大片，再配上福地竹筍絲和自制臘八豆上高壓鍋壓6分鐘，蒸好的臘肉晶瑩剔透，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，咬一口滿嘴生香流油。

13、桂陽米粉肉。湖南省郴州市桂陽縣的傳統名菜，在桂陽一直享譽民間，是桂陽逢年過節、婚上嫁娶、聚會等宴席上必備的宴席名菜。桂陽米粉肉精選放養一年左右的農家土豬，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰風小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、紅白相間，米粉油潤，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜餚。