蘋果醬怎樣加熱濃縮

將100公斤果肉倒入75%的糖溶液中繼續濃縮，用木棒不停攪拌。濃縮時間30～50分鐘，用木棍攪動少量果肉，待果肉流成片狀或溫度達到105～106℃時出鍋。根據原料的酸含量，濃縮時可加入佔紙漿重量0.06%～0.2%的檸檬酸調節酸度。

蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一,其含有較豐富的營養成份:總糖10%~14.2%，蛋白質0.3%~0.4%,脂肪0.3%，蘋果酸0.38%~0.63%。此外,蘋果還含有維生素A,B,C,G以及少量的鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。除供鮮食外，蘋果還適於釀酒及加工果醬果汁和蜜餞等。