香料配比口訣

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。

君臣佐使料在香料的比例基本是:4:2:1，舉個簡單的例；君料:八角桂皮肉豆蔻臣料:高良薑胡椒畢波佐使:丁香陳皮甘草它們的配比就是:八角桂皮肉豆寇各4g胡椒畢波高良薑各2g丁香陳皮甘草各1g按2%-5%的比例新增到滷水中就可以了。

香料有苦香型、濃香型和清香型三類，配伍講究君、臣、佐、使，就像一個王朝皇帝只有一個，他的權利最大，大臣、佐、使缺一不可，都在為君王服務，整個配方中只有一味或一組香料的味道最為突出，用量最大，其他都是輔助協同的，有增香的、去腥的、解膩的。