月餅的種類及特點有哪些

月餅的種類及特點：

1、廣式月餅。廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。餡料方面主要分成甜、鹹兩種，甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡，鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。

2、蘇式月餅。蘇式月餅的主要特點是鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

3、徽式月餅。徽式月餅的主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅的皮還是油酥皮，餡卻十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月餅餡裡面獨樹一幟的了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。

4、衢式月餅。衢式月餅特點是酥香可口，芝麻當家。因為它是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

5、滇式月餅。滇式月餅主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。食之疏鬆香酥，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

6、京式月餅。其主要特點是甜度及皮餡比適中，外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。