月餅回油慢有什麼辦法？月餅回油和油的種類有關係嗎？

月餅是生活中比較常見的一種傳統美食，它的做法比較多，製作方式比較複雜，會有很多的技巧和講究，比如廣式月餅做好之後是需要回油的，這樣可以讓它的顏色更好看，吃起來的味道和口感更佳。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、月餅回油慢有什麼辦法？

2、月餅回油和油的種類有關係嗎？

3、月餅回油跟溫度有關係嗎

月餅回油慢有什麼辦法？

1、選擇好的糖漿

製作月餅時，需要加入糖漿。糖漿的好壞直接影響月餅的回油。如果是普通的或劣質的糖漿，月餅回油需要3到5天。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果。出油速度很快，半天或一天就可以回油。所以，如果自己做月餅，又想回油又好又快，建議選擇好的糖漿。這就是為什麼好的糖漿的價格比普通糖漿貴幾倍的原因。

2、選擇中筋麵粉

麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其中所含的主要蛋白質不同。蛋白質含量越高，麵筋含量越高，質地會變硬，做成月餅。當時建議選擇中筋麵粉，有利於月餅的回油。如果用高筋麵粉，皮會比較硬，不利於回油。所以，如果想讓自制的月餅回油好，建議用中筋麵粉。

3、餡料要多

月餅在乳化過程中，5%的水分被餅皮吸收，20%的水在餡料中，所以回油過程實際上是餅皮吸收了餡料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利於回油。所以，做月餅時，餡一定要足，餅皮不能太厚。月餅回油很快。

月餅回油和油的種類有關係嗎？

有一定關係。

月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅製作後也很容易回油失敗。

在整個回油過程中，食用鹼水、轉化糖漿和食用油起主導作用。轉化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質。它會根據消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變鬆。吃鹼水會使中秋月餅呈現出一定的色調。鹼水中的鹼濃度越高，中秋月餅皮的色調越重。最後，在轉化糖漿、水等物質的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養豐富，色澤鮮豔。

月餅回油跟溫度有關係嗎

有一定關係。

一般情況下，回油率也與溫度有關。室內溫度越高，分子物質健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下儲存，很容易變質壞掉的。

一般買回家的月餅，可以直接常溫儲存，過一段時間油就會回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因為自制的月餅含有一定的水分和油脂，經過高溫烘烤後會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱裡回油。取決於冰箱的低溫，月餅收縮後水分和油會從表面滲出。、

如果月餅已經做好了一段時間，而且它的水分和油已經凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐裡。