牛腱是不是牛柳

牛腱不是牛柳。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛柳是西餐的叫法，就是指牛的裡脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高階飯店生吃牛肉就是這一束牛肉，入口即化，鮮嫩無比。

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。牛腱細分有前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱五部分。也稱為牛展。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。