銅仁綠豆粉的製作配方

銅仁綠豆粉的製作配方只需優質大米、綠豆和礦泉水為原料，加之決不可少的酸菜、甜醬和野生植物木姜花等十多種香料作配料。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。

製作工藝：按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡，淘淨大米，搓去豆皮，再用石磨將其磨成漿狀。然後是架起柴火，將大鐵鍋烘乾加熱，抹上菜油，均勻倒入適量米漿，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候適當時翻面燜熟。兩三分鐘後，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成，將其晾於竹竿，冷卻後切成條狀，可煮可炒。由於綠豆粉製作要求火候必須文武適中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能產生那種本色香味，故只能沿用傳統技藝手工操作，無法大規模機器生產，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。

石阡綠豆粉是貴州具有獨特風味的食品。石阡綠豆粉因最早出自貴州銅仁市的石阡縣而得名。

石阡綠豆粉原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4。

製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙後，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下後在竹竿上稍加冷卻，摺疊成扁筒狀，切成筷子寬的條。

食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。