滷水用鮮薑黃還是乾薑黃

滷水用乾薑黃。由於鮮姜含水量大，容易酸湯，而且不容易出香，所以滷水裡一般用乾薑。乾薑是新鮮的姜經過日晒風乾等作用，經過烘乾之後製作而成的姜，由於水分更低，辣度更足，常常被用於滷製肉製品當中，口感比新鮮的姜更為香辣，非常適合滷製肉製品中的食用。

製作滷水的注意事項：

1、選用新鮮的食材，食材的新鮮程度會直接影響到滷菜的口感。

2、食材要事先處理乾淨，去除各種雜質和不必要的部分。

3、滷菜的湯料要根據不同的食材進行搭配，調味要適當。

4、滷菜的火候要注意掌握，時間過長會影響口感，時間過短則會影響入味。

5、滷製滷菜時，要把新放的滷菜壓到滷水中去，確保每個部分都能夠均勻入味。