吃素減肥 健康瘦身

當年克林頓在短短几個月減掉11公斤，堅持素食成為他的減肥妙方。素食專家認為改變我們的飲食就能改變，甚至阻斷一些與肥胖相關的疾病。那麼和小編一起來看下他是怎麼減肥的吧。

不過，從他們的研究結果中，我們可以發現，他們強調的是生活方式的轉變，絕非單純的飲食變化，前者才是減肥的關鍵。此外，即便是素食專家也並非嚴格的葷腥不沾，素食的基礎是不能影響身體對營養素的正常需要。換言之，若素食選擇不當，可能並不能減輕體重，反而引起營養不良。

當看到克林頓身穿優雅的西服，以苗條身段送愛女步入婚禮殿堂時，你一定在驚訝，為什麼克林頓能在短短几個月就減掉11公斤。他曾在接受採訪時透露，堅持素食是他成功減肥的妙方。

實際上，肥胖威脅的不只是身材，更重要的還是健康。冠心病、糖尿病、高血壓等疾病似乎總在肥胖者周圍溜達。不過，隨著素食這一健康妙方越來越熱，我們也不禁要問，食素是減輕體重、逆轉疾病的唯一選擇嗎？那倒未必，有研究指出，真正讓人體重減輕的或許只是能量的差異，而非食物的選擇問題。

無論如何，素食僅是人們，尤其是減肥者的一種選擇而已。選擇素食的人往往更加註重身體健康，從而形成更好的生活習慣，勤於鍛鍊，良好睡眠。換言之，生活方式的轉變或許才是使人變瘦的根本原因。

克林頓怎麼瘦了？

克林頓採用了“植物性飲食”，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質補充劑，但“不吃乳製品”，此外，只食用少許魚肉。

據說，克林頓素來貪吃，尤喜歡漢堡和薄餅等快餐。克林頓曾承認自己是“天吃星”，不太注意飲食。作為美國曆屆總統中最聰明的一位，他的飲食習慣卻非常糟糕，根本談不上健康。他一向酷愛高熱量食物，對快餐有狂熱的慾望。

1992年，時任總統的克林頓曾與記者一起到麥當勞，他點了漢堡、薯條、牛排——必須要超厚的。當年的報道曾描述道，克林頓“吃東西的速度很驚人，兩口就吃掉一個蘋果”。2004年，克林頓終於“出事”！他因突發胸痛被送往醫院，後來接受了心臟搭橋手術。克林頓曾在手術前說：“一部分原因是遺傳，或許還因為我在那些年裡太不在乎吃什麼。”

關於這個手術，插播一條花絮。去年12月17日，CNN名嘴拉里金(Larry King)在其職業生涯最後一場《拉里金現場》中，對克林頓進行採訪時稱他們同屬“拉鍊俱樂部”。要知道，拉里金有過數次婚姻，克林頓當年的韻事大家也很清楚。在小小尷尬後，拉里金巧妙圓話說：“我說的拉鍊是心臟搭橋手術的劈開胸骨。”

2010年2月11日，克林頓的心臟再次鬧“罷工”。這一次，他因胸痛被送往哥倫比亞長老會醫院，於當日進行心臟介入手術。據公開報道看，醫生在克林頓冠狀動脈置入兩個支架，以達到通暢血管的目的，治療心臟缺血導致的心肌梗死。如果說，2004年的心臟搭橋手術是架設高架橋，繞過心肌缺血、梗死區，那麼這次的支架置入則相當於拓寬修補原有路面。這兩種方法儘管有效，但只是對症治療，而非對因治療。換句話說，若克林頓不能有效地控制血脂、膽固醇，不能最大限度地減少血管內脂肪堆積，他的心臟將有再度罷工的可能性。

除外服用降脂藥等，有沒有更恰當、自然的方式控制它們呢？答案就是飲食。2010年夏天，當克林頓以苗條身段送愛女步入婚禮殿堂時，人們驚呆了。在短短几個月間，以往那個身軀略顯肥碩的克林頓去了哪裡？他到底是怎麼瘦下來的？

去年9月21日，克林頓在接受CNN主持人沃爾夫布利策(Wolf Blitzer)訪談時，曾專門談到他減肥背後的祕密。按照電視畫面內容，克林頓採用了“植物性飲食”，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質補充劑，但“不吃乳製品”，此外，只食用少許魚肉。在嚴格的素食譜後，克林頓體重減輕約11公斤，回覆到高中時水平。

在英文中，表示肥胖的詞彙有不少，最常用的是obese和fat。前者多由醫生講出口，客觀形容肥胖這件事;後者則是普通人多用，包含明顯的感情色彩。若對應到中文，obese是委婉的說法，將肥胖稱為體重嚴重超標，而fat則猶如直言不諱地喊“死胖子”。

去年，英國衛生大臣安妮米爾頓建議說，人們應該用fat替代obese，來指稱肥胖人群。理由是，fat雖具有攻擊性，也更傷人感情，卻能讓被稱呼者更有動力去主動減肥，讓他們意識到肥胖的害處。儘管我們不知道克林頓的女兒是用什麼詞彙來形容父親的肥胖，但克林頓能堅持素食並減肥，倒的確頗值玩味。

此外，克林頓還提到了四位研究者的名字，分別是美國克里夫蘭醫學中心外科醫生考德威爾埃塞爾斯廷(Caldwell B. Esselstyn)博士、加州大學臨床系教授迪安歐尼斯(Dean Ornish)博士、《中國健康調查報告》(The China Study)一書作者坎貝爾父子，即柯林坎貝爾(Colin Campbell)與托馬斯坎貝爾(Thmoas Campbell)。正是這些人數十年的研究結果，成為克林頓堅持素食的基礎。

素食專家的規劃

素食專家歐尼斯強調的是生活方式的轉變，絕非單純的飲食變化。在飲食方面要保持極低脂肪，還要懂得壓力管理與適應，還需要瑜珈和冥想。

某種角度看，很多疾病都是生活方式病。“病從口入”最早指的是個人及飲食衛生問題，放在當下則是指，人們食用的食物與某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的發生發展，具有很大關係。坎貝爾教授在《中國健康調查報告》中也曾寫到，“所有這些問題都與三件事情有關：早餐、午餐與晚餐。”

醫學之父、古希臘名醫希波克拉底曾說，“不瞭解食物的人怎能知悉疾病？”那麼，最基本的問題是，什麼是食物？談起食物，想必人人都有自己獨特的見解。在食品營養學領域，食物(food)是指可供食用、消化與吸收，並至少含有一種營養素的物質。

從這個定義上看，大部分可以入嘴的東西都可以稱得上是食物。不過，一塊辣子雞丁和一隻蟑螂小強，儘管都符合食物的客觀定義，但後者顯然難以被視作食物。

因此，營養學家提出的另一個抽象概念是營養素。營養素是指包含在食物中的物質，由人體消化並吸收，推動身體機能運轉，如生長、發育及勞動。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水等六大類。

克林頓所提到的幾位素食專家對食物、素食分別持有怎樣的觀點呢？

考德威爾埃塞爾斯廷醫生，是位嚴格的素食主義者。他出生於1933年美國經濟大蕭條時期，23歲時還曾代表美國參加墨爾本奧運會，同另外7名隊友奪得賽艇冠軍。後來，他成為一名醫生，開始研究冠狀動脈粥樣硬化疾病。

簡單點說，這種疾病是供應心臟的血管出現了問題，血管內壁出現了脂肪堆積，最終出現血管狹窄或堵塞，導致心肌缺血，甚至梗死。

從上世紀80年代中期開始，考德威爾埃塞爾斯廷便與妻子開始素食飲食。大約在同時，他開始了一項長達12年的研究，目的是想確定素食對人體到底有什麼作用。他找來一批冠狀動脈粥樣硬化病人，讓其中18人開始素食，並服用一定量降膽固醇藥物。

他規定，這些病人的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低於全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據心臟病發病率低的國家與地區的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞爾斯廷醫生將研究結果發表在《The American Journal of Cardiology》，結論一時轟動，該研究認為堅持素食飲食方式的病人，其血脂水平降低，心臟事件發生率明顯減少。

此後，這項研究繼續在進行，埃塞爾斯廷醫生也在持續追蹤那些素食病人。2007年，他將這項試驗寫進《心臟疾病的逆轉與預防(prevent and Reverse Heart Disease)》一書。

《心臟疾病的逆轉與預防》的主要觀點是，改變我們的飲食就能改變——更準確點說，是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎的飲食，可以阻斷心臟病進展，逆轉疾病狀態。

迪安歐尼斯是加州非營利性組織、預防醫學研究院的創辦者，同時身為加州大學臨床教授。二十一年前，他在《柳葉刀(The

Lancet)》雜誌發表研究，將自己主持的一項名為“生活方式與心臟疾病試驗”公之於眾。

他招募了一群冠脈疾病患者，要求他們按照他制定的生活方式(低脂飲食、戒菸、適度鍛鍊)去做，結果證明生活方式像一種神奇的藥物一般，有效改善疾病症狀與相應評分。

2008年，他將自己的研究成果寫入《頻譜：健康樂活、減重長壽的科學方法(The Spectrum：A Scientifically proven program to Feel Better，Live Longer，Lose Weight，and Gain Health)》。歐尼斯強調的是生活方式的轉變，絕非單純的飲食變化。

有評論稱，歐尼斯的方法雖好，但是難於堅持。換句話說，完全按照此書的建議生活，無異於人生樣貌的重新劃定，這需要身體鍛鍊，又需要放鬆精神。讓我們看看歐尼斯醫生的生活方式大改變，都包含什麼內容吧？

首先，在飲食方面要保持極低脂肪，要進行運動，比如慢跑等有氧運動，還應對肌肉進行阻力和靈活性訓練。此外，要懂得壓力管理與除錯，可以通過瑜珈和冥想來完成。

克林頓在評價此書時回憶道，“1993年，希拉里邀請歐尼斯醫生培訓白宮、戴維斯營和空軍一號裡的廚師，為我們的健康做諮詢建議工作。按照他的建議去做後，我感覺很好，體重也有降低。”

名人的減肥效應

比爾克林頓提及的一些人成為新聞熱點，相關書籍也紅火起來。但任何減肥廣告，若透露著輕鬆減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。

以植物性飲食為基礎的比爾克林頓，毫無疑問既是不少減肥人士的楷模，同樣受到動物權利組織的青睞。有報道稱，比爾克林頓被美國善待動物組織授予2010年“年度人物”稱號，成為新出爐的“動物世界最佳朋友”，以表彰其親身體驗並推廣宣傳素食的舉動——間接保護了動物。

有好事者還曾專門計算過，若按照克林頓的素食吃法，單他一人每年便可拯救200只動物性命。此外，但凡涉及到動物，就不只是簡單的科學問題。這背後涉及政府、公司與非政府組織之間的博弈。

克林頓在前述節目中提及的一些人，也成為新聞熱點，他們的研究再度被重視起來，相關書籍也紅火起來。

此外，一部以植物性飲食為主題、由李福爾克森(Lee Fulkerson)執導的紀錄片《餐叉勝於手術刀》(Forks Over Knives)也將於今年5月登陸北美主要城市影院。在這部影片裡，食物作為藥物的想法將接受實際考驗，攝影機將帶領人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人，從他們的親身經歷來突出植物性飲食的好處，醫生們也將教這些病人如何進行天然的植物性飲食，用來“治療”疾病。

選擇或堅持某種飲食方式，屬於個人自由。不過，素食的基礎是不能影響身體對營養素的正常需要。換言之，若素食選擇不當，可能並不能減輕體重，反而引起營養不良。

此外，在崇尚體瘦即美的社會裡，很多人尤其是女同胞所認為的胖，其實壓根沒達到醫學的肥胖標準。

從生理學角度看，身體的增重需要能量支撐。換句話說，一切減肥的基礎勢必要控制能量攝入，增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般飲食控制，也要持續不斷的身體鍛鍊。

結語：任何減肥廣告，若透露著輕鬆減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。那讓我們一起科學的減肥吧，向克林頓學習。