減肥千萬別被非營養學博士忽悠了

今天，讓我們試著去讀懂何計國教授的文章，使之對減肥有一個科學正確的認識，避免我們再走彎路。

前不久的一天早晨，開啟計算機不久便彈出一個視窗，看到一個博士在講左旋肉鹼減肥，只聽了兩句話，就發現狐狸的尾巴露出來了。因此，便寫此文，希望大家不要再上“所謂專家”的當。

肉鹼是一種維生素，和酶無關

按照該“博士”所說，肉鹼所以能減肥，是因為它是肌肉組織中的一種酶。

這種話根本不是一個學過營養學或食品學的博士應該說的，在營養與食品相關專業，大學二年級就學過肉鹼是一種能夠和酯醯輔酶A結合的成分，可以算作一種維生素，和酶根本不沾邊。

我可以不懷疑這位先生的博士學位，但我至少可以判斷這位先生不是營養、食品甚至相關專業的博士。我們知道，隔行如隔山。一個專業的博士在其他專業的知識水平上，可能連中學生都不如，至少在營養和食品的知識和經驗上比不上家庭主婦。

人人都希望能夠有一個好的身材、理想的體重，但不要指望快速減肥，希望大家能夠讀完下面這段話，由於內容涉及到非常專業的知識，我試著儘量用通俗的語言來為大家講解一下脂肪的問題。

要想生存，人體內就必須儲備一些脂肪

首先，我們發現減肥很難，吃胖卻很容易。其實，脂肪在人體中有著很重要的作用，尤其是在關鍵時刻能挽救性命的物質。在人類歷史的長河中，大多數時間是食物匱乏的時期。因此，要生存必須解決的是在不能得到食物時，如何保證維持心跳、呼吸所需要的能量供給。這就要求機體在有飯吃、有能量攝入時，把多餘的能量存起來，就像我們平時存錢一樣，萬一失業了，也不至於沒有錢吃飯。

問題是貯存什麼？我們知道，在人體，能夠提供能量的有蛋白質、脂肪和糖類碳水化合物(糖類)三大類物質。蛋白質和碳水化合物在不含水分時是固體物質，無論是粉狀還是晶體，都不可能直接放到人體的任何一個部位，為防止固體對人體的機械傷害，必須呈現為水溶液，這就意味著，機體如果選擇糖和蛋白質作為能量儲備物質，就必須再存上一些水分，這就會使我們的體重大大增加。

而脂肪，即使是飽和的固體脂肪，在沒有水分時，也是柔軟的，不會對機體造成機械損傷。因此，答案很明顯，只有脂肪是最適合作為儲備能源的。

只有運動才能消耗脂肪，也是減肥的重要方法

減肥難的原因在於為防止脂肪這種珍貴的資源被浪費，機體在脂肪的分解上設定了諸多難關。

第一關是脂肪水解，也叫脂肪動員。在體內，脂肪是以甘油三酯的形式存在的，即在甘油上連線著三個脂肪酸分子，脂肪的分解代謝，必須將這些脂肪酸從甘油這個支架上分解下來，形成遊離的脂肪酸，才能進行以後的分解過程，這個脂肪水解過程也稱為脂肪的動員，它是脂肪分解的第一步。

在人體37℃的溫和環境中，任何反應都需要酶作為催化劑才能使反應順利進行。脂肪的動員也不例外，需要脂肪水解酶，這種酶和其他酶的不同之處在於它是一種限速酶，可以控制脂肪動員的速度，從而成為脂肪分解的第一個難關。提高這種酶活性、加速脂肪分解的方法是促進胰高血糖素、腎上腺素等激素的水平，降低胰島素的水平。

運動可以提高腎上腺素，並且運動可增加機體對糖的消耗，降低血糖水平，促進胰高血糖素的分泌，抑制胰島素的分泌，因此運動是消耗脂肪、控制體重和減肥的重要方法。節食可以通過減少碳水化合物的攝入，降低血糖水平，促進胰高血糖素的分泌，但不能增加腎上腺素的水平，因此，單純節食減肥效果往往不理想。

脂肪分解速度和酶有關，而不是肉鹼的作用

脂肪被水解後產生的脂肪酸需要進一步分解，形成兩個碳的乙醯輔酶A後，就可以進入到三羧酸迴圈，分解成CO2和水，並釋放能量。食物和人體內含量最多的脂肪酸是16、18個碳的。因此，每次發生β-氧化可產生一個乙醯輔酶A，最後一次可產生兩個乙醯輔酶A，這也是為什麼我們人類只能利用偶數碳原子的脂肪酸如16、18、20碳。

但是，β-氧化發生線上粒體內，而脂肪酸則存在於細胞漿內，因此在發生β-氧化之前，需要解決的是，讓脂肪酸穿過線粒體的膜進入到線粒體內。由於脂肪酸的結構，它們不能直接穿過線粒體膜，只有通過結構改變，增加它的水溶性，才能使其穿過線粒體膜。

肉鹼是一種水溶性維生素，如果能把肉鹼和脂肪酸結合在一起，就會增加脂肪酸的水溶性，使其能夠順利穿過線粒體膜。現在剩下的問題是，脂肪酸不能和肉鹼直接結合，還需要活化成酯醯輔酶A，才能與肉鹼結合，形成酯醯肉鹼輔酶A。

同樣，酯醯輔酶A和肉鹼的結合也需要酶的催化，該酶稱為酯醯肉鹼轉移酶1，並且該酶也是限速酶。進入到線粒體內的酯醯肉鹼輔酶A在酯醯肉鹼轉移酶2的作用下，分解成酯醯輔酶A和肉鹼，酯醯輔酶A發生β-氧化形成乙醯輔酶A，而肉鹼穿出線粒體膜可以被重複利用。

可見，決定這一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉鹼，除非某個人體內肉鹼含量不足，使得他的酯醯肉鹼輔酶A合成速度降低。即使缺乏肉鹼的人，通過補充肉鹼可以在一定限度內提高脂肪代謝速度，但這種速度的增加不會是無限的，更不可能和攝入量成正比，而是要受酶的限制。這就好比一個兒童，如果營養特別是能量缺乏，將會影響發育，使得他可能達不到他從父母那裡繼承的身高，但就算一個人營養過剩，也不可能長到姚明的高度一樣，肉鹼的作用僅在於肉鹼缺乏的人身上起作用，且不可能達到像商家和這個所謂博士宣稱的效果。

還有，如果脂肪分解過快，會形成大量乙醯輔酶A，而這個過程的中間產物酯醯輔酶A能夠抑制乙醯輔酶A的進一步氧化，因此會造成乙醯輔酶A的堆積，並使兩個乙醯輔酶A縮合成乙醯乙酸，導致體液pH值下降，嚴重時會發生酸中毒。因此，快速減肥既不容易也不可取。