如何煮雞蛋 蛋殼才不會破

學營養、找熊苗【熊苗營養教育中心】健康頻道：每天我都要吃一個雞蛋，來保證優質蛋白質的攝入。雞蛋有許多的好處，不過很多人害怕，怕什麼？怕膽固醇？膽固醇是在蛋黃裡，它是我們人體細胞的重要組成部分，這麼說來我們是需要一定的膽固醇來滋養細胞的。我們通過食物攝入的膽固醇，一些被人體吸收，一些直接排出體外。一般健康的身體都會處理好膽固醇的去和流的，因此不必害怕吃蛋黃，再說了蛋黃裡還有維生素B族呢。健康人一天一個雞蛋應該問題，不過那些三高人群可就注意了，控量。到市場買雞蛋，外殼有紅色還有白色的雞蛋，有些人又不知道買哪個合適了。

其實，雞蛋殼的顏色與雞蛋的成分和口味都沒有什麼影響，兩色都可以的。雞生白殼的蛋還是紅殼的嗎，取決於雞的種類。一般你看看紅耳朵的雞生紅殼蛋，耳朵顏色淺的雞生白殼蛋。如果你吃到的蛋黃是橙紅色的，那說明這母雞吃了有天然顏色的食物，碎菜、胡蘿蔔、玉米、小米、紅的菜辣椒等這樣的雞蛋營養價值就高，口感也非常好，過去老家自己院子裡養的母雞下的雞蛋就是這樣的，俗稱：跑地雞，散養雞。

雞蛋的做法最好是水煮和蒸雞蛋羹，這樣比油炸，煎炒都要好。很多人煮雞蛋都會有些破裂的使得蛋白流出來，如果這個雞蛋本身是外殼無損，又新鮮的雞蛋，一般不會破裂。為什麼會這樣呢？這是雞蛋裡的空氣造成的-空氣受熱迅速膨脹，而蛋殼無法提供更大的空間，蛋殼上的氣孔又太小，無法將所有膨脹的空氣一下子釋放出去，於是蛋殼裡的壓力就越來越大，直到將蛋殼擠破了。

煮雞蛋不破裂的方法：在煮雞蛋之前，最好把雞蛋放入盛有冷水的鍋中浸泡一會兒，再開啟火煮，大約煮10分鐘。這樣煮蛋既營養又科學。當然也很簡單。

在這裡順便說一下其他蛋類的營養，比如鴨蛋、鴿子、鵝蛋、鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值有什麼不一樣？

1、各種蛋的營養差不多，但是也有區別。

2、鴨蛋中鈣的含量比雞蛋高出一倍，與鴿子蛋的鈣含量相近。

3、鵝蛋中的脂肪含量最高，膽固醇和熱量都高。

4、鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，而雞蛋所含的胡蘿蔔素確是所有蛋類的蛋黃中最多的。

熊苗營養師提示您：看來吃蛋還不能只專注吃一種，有機會有條件還得輪換著吃，這樣營養價值就全面多了。