盤4致癌傳言 3真正致癌食物需遠離

現在各種各樣的致癌門已經讓我們的飲食安全處於尷尬的境地，究竟生活中有那些致癌物質和致癌因素是謠言呢？癌症就那麼好得了？防癌又該如何做？

“食物致癌”多半經不起推敲

近日，一項刊登於《美國臨床營養雜誌》的研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，實際上並沒有統計學上的意義，太過誇張的詞語可能讓大家更為焦慮。

提到食物致癌的傳言，廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說，我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對於常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。

四大致癌傳言

那致癌食物的傳言又是從哪裡來的呢？馬力平表示，現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分為以下幾種：

1.將毒性和致癌性混淆。

某些食物如果儲存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長髮芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔心。

2.沒有認識到劑量決定毒性。

有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素，而加工類食品中的一些非法新增劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。

3.有科學性錯誤。

類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆漿導致乳癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身並沒有發生化學變化，不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內外，豆製品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。

4.完全是空穴來風。

還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相剋，不能一起吃”，市面上甚至還出現了關於食物相剋的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養的吸收，但不太可能致癌。

三類食物要遠離

馬力平表示，對於“食物致癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。

“食物致癌”多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。

馬力平表示，有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物，只要腐敗變質就千萬不能再吃了，因為其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

其次是煎炸燒烤類食物，高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。

最後，含有多種新增劑的新增食品也最好少吃，特別對於兒童來說，長期大量攝入食品新增劑，會對其生長髮育和身體健康形成威脅。

生活中易致癌物質

1. 自來水致癌

美國威斯康星州醫院和哈佛公共健康學校的研究人員發現，自來水加入的殺菌劑——漂白粉，會釋放出活性氯，長期飲用帶活性氯的自來水，就有可能誘發膀胱癌和直腸癌，致癌因素並不是漂白粉本身，而是它與水中的汙染物起化學作用而產生的一些氯的副產品。三滷甲烷是淨水場中用於消毒滅菌的氯，與食物的渣滓和浮游生物等有機物相互反應的產物。隨著水質的惡化，自來水中氯的投放量也與日俱增，是它扮演了製造致癌物的主要角色。

另外，在你身旁飲水機正是另外一個致癌源。研究已經證實，反覆燒開的水中會產生致癌物亞硝酸鹽。而公用的飲水機很少會有人專門將加熱開關關掉。每天都喝這種狀態的水，給身體造成了隱患。應該養成隨身關飲水機的習慣。

漂亮豔麗的陶瓷水杯往往是在燒造當中加入了很多重金屬，而這些潛伏在口杯中的重金屬就成為了離我們最近的致癌物。專家建議，最好選擇搪瓷杯作為日常水杯，以免帶來“杯具”。同時注意，某些質量不高的一次性紙杯中上的油墨等物質也有致癌作用。

2.衣服致癌

衣櫃裡可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經人體加溫後，可釋放出微量的“塑料單體”.在加工時加入的鬆軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對人體有潛在的危害。衣服消毒液的主要成分是次氯酸鈉，就是自來水都用到它來消毒，所以是安全無毒的。但是無毒不等於可以經常用，這個對面板有刺激作用，主要是脫脂，導致面板粗糙。而且這個成分對很多面料比如羊毛、蠶絲、兔毛、尼龍等都有嚴重損傷作用。

3.白紙致癌

國外一些專家警告說，人們日常用的白紙也是致癌物之一。

紙如何致癌

原來在造紙過程中，紙漿需漂白加工，才能成為我們日常所見潔白的樣子，而目前一般造紙廠採用的漂白劑，是氯。氯在整個化學反應中會產生多種有毒殘基，其中最為人關注的是一種二氧芭類化合物。這種化合物很容易被脂肪所吸收，如果用紙包裝含有脂肪的食品，這種化合物就有可能溶入食品中，人們就會在不知不覺中得病。

4.印表機致癌

常用的印表機、影印機其實也是危險分子。這些機器當中所需要的墨粉，有可能是採用炭黑為原料的，而這些炭黑中含有多含有多環芳烴系列及二甲基硝胺等物質，它們都是致癌榜上赫赫有名的狠角色。因此在影印的時候應該儘量和機器保持距離，也不要把工位安排在印表機或影印機旁邊。

結語：雖然我們每個人都會接觸到致癌因素，但是隻要大家能夠在生活中合理注意下，養成良好的生活習慣，保持良好的心態，在面對這些危險因素的時候就可以形成防護線啦！