美研究快餐傷腎損肝 連吃一個月易患肝炎

現在的我們幾乎是離不開快餐了，大家都知道快餐影響健康，但到底有多大影響可能你不清楚，今天我們來看看快餐對我們的危害有多大……

提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟。吃油炸食品一個月，對肝臟的損傷即類似肝炎。

研究：吃油炸食品一個月 坑肝如患肝炎

美國播出的《醫生》是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目。16日播出的《醫生》援引研究結果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發的人體內酶的變化類似肝炎。

用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。

轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”，主要存在於肝細胞內。當肝細胞發生炎症、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中谷丙轉氨酶(ALT)的濃度增加一倍。

呼籲：遠離快餐 即使是沙拉也常添化學劑

美國有大約16萬家快餐店，每天向5000萬消費者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發生變化，加速大腦老化、致人成癮。美國知名外科整形醫生德魯·奧登在節目中說：“我們是罪人……問題是，相當多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們把快餐當成主要食物。”

他提醒消費者，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂“健康選擇”，也常常被新增多種化學物質，而這方面美國目前尚無限制使用的明確規定。

“有些地方會在沙拉中新增丙二醇，”奧登說，這是一種防凍劑，也可用於保溼。“儘管他們說一點點防凍劑無損健康，顯而易見的是，如果選擇權在你手中，你並不願意吃下防凍劑。”

丙二醇的毒性分級屬於低毒，刺激性小。但把它新增到食品和飲料中時，有引起腎功能障礙的危險，因此一些國家已禁止在食品加工業中使用。

洋快餐的五大危害

損害少年兒童智力

加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來餵養2組一月齡的小鼠。當小鼠長到4個月時，再訓練老鼠完成一項簡單的記憶任務後發現，“胖”老鼠的表現遠不如吃普通飼料的“瘦”老鼠，後者學習能力更強。研究人員由此得出結論高脂肪的“洋快餐”會損害兒童正在發育的神經系統，並對其大腦和思維素質造成永久性的傷害。

導致肥胖和性早熟

2003年，美國華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授研究發現：漢堡包、炸薯條等美式快餐可引起人體內激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進食量。因為人體內的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為，為什麼小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因為“洋快餐”干擾影響了“瘦素”在體內的正常水平。由於“洋快餐”和可樂等飲料具有“成癮性”，在歐洲，許多家長都禁止孩子吃美式快餐、喝可樂。

而在我國，由於“洋快餐”的銷售策略是以兒童為促銷物件，他們用簡單的兒童遊樂設施、成套的小禮物、各色甜食，誘使孩子們不斷地去消費。廣大家長對此缺乏警惕，近10年來，我國少年兒童的肥胖人數翻了兩番。毫無疑問，經常食用“洋快餐”， 造成飲食結構不平衡，是出現這種狀況的主要原因之一。

氫化油導致慢性病

東西方傳統膳食結構存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)的認識遠遠落後於西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴隨“洋快餐”的泛濫，國民膳食中反式脂肪酸也越來越多。

“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣後生產出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。醫學教育網蒐集整理由於人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質的優點，所以“氫化油”可增加食品的口感，並大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應用。

然而“氫化油”會使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，使容易導致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長期食用反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發生。一般的天然脂肪人體吸收後7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑑於此，2006年10月30日，美國5500家肯德基連鎖店被迫宣佈停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。

致癌物質含量很高

瑞典國家食品管理局於2002年4月24日公佈的一項研究結果表明：漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的“丙烯醯胺”，這種物質可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。

美國食品與藥物管理局於2004年公佈了750種食品檢驗結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅乾中所含“丙毒”最高！日本厚生勞動省的一項研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯醯胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結論。

美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內的9個快餐連鎖店提起訴訟，因為這幾家快餐公司違反了加州法律——65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質或有毒化學物質時應當預先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上註明該食品含有致癌物質丙烯醯胺。

“三高”、“三低”營養失衡

由於“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質”和“低礦物質、低維生素、低膳食纖維”，因此，國際營養學界稱之為“垃圾食品”！

2004年5月中旬，見證美式快餐對健康危害的紀錄片在美國上映，並獲得了2005年奧斯卡金像獎最佳記錄片的提名。該片記錄了年輕的美國導演摩根·斯普爾洛克強迫自己在30天內一日三餐只吃麥當勞出售的食物和飲料。在這個過程中，有3位醫生(心臟內科、消化內科、營養科)進行監督，並不斷檢查他的健康狀態。此前，斯普爾洛克身高1.9米，體重不到84公斤，身體非常健康。

實驗進行2周後，醫生髮現其肝臟受到嚴重損傷;3周後，檢查又發現他的心臟功能發生異常，為此醫生建議他每天服用阿司匹林，但為了保證實驗的真實性，遭到斯普爾洛克的拒絕。一個月後實驗完全結束時，斯普爾洛克肝臟呈現中毒反應、胸口悶痛、血壓大幅度升高、膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進行監督的醫生明確指出：長期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能會對健康造成永久性的傷害！

快餐如何吃出營養

先來了解一下快餐為何“不好”。一般的快餐菜式，為了易儲存、口味好，肉類佔了多數，一方面，肉類加工後可以儲存時間長一些而不會變色、變形，通過煎炸的方式，肉類食物會更香，而且脂肪在胃中的排空時間比植物性食物更長，所以，最終出現的快餐多是主食+肉類+油脂(煎炸時加入)，無怪受到健康人士的排斥了。那我們如何改良快餐呢？

1.最理想的改進辦法就是學會食物的多樣化搭配，像自助餐形式的快餐，這樣，可以按需選擇，葷素搭配，保持營養的攝入平衡。

2.如選擇範圍不大，可以用瓜類替代綠葉蔬菜，雖然，維生素類會少一些，但是其他作用如膳食纖維等幾乎可以保持。同時注意，可以自行準備水果，在餐後(或兩餐之間)補充，以補充維生素C的不足，也含有胡蘿蔔素。

3.如果每天只是一餐吃快餐，那麼可以用下一餐來平衡一天的食物攝入量，快餐中肉類、脂肪多，那麼在下一餐就應增加植物性食物的比例。

5.長期要吃快餐，儘量在快餐之後多吃些水果，一些可以當水果食用的蔬菜也是不錯的選擇如青瓜、西紅柿等，必要時可增加維生素等營養補充劑。

總結：現在知道快餐不是想吃多少就吃多少的吧，快餐裡也有蔬菜但營養價值大大的下降了，幾乎是沒有什麼營養可言了，但小編教大家的快餐營養法大家回家還是可以試試看的。