酵母和小蘇打的區別有哪些

孝母粉和小蘇打，有很多人不是特別熟悉的人，特別容易混淆，所以在此小編有必要，給很多對酵母和小蘇打不夠了解的人，做一個具體的介紹，這樣你才能通過了解肖某和小蘇打的區別，不知道怎樣使用選擇，下面就做了具體介紹，你可以看看他們的區別有哪些。

酵母麵包

酵母主要用於製作耐嚼的麵包，其中包括手工法式麵包和三明治麵包。你可以新增2至3茶匙的酵母在3杯無麩質麵粉中用來達到膨脹的目的。因為沒有面筋穩定品質，酵母麵包可能需要較長的上升。麵糰經過1小時的發酵後，就將成型的麵糰轉移到你的烤盤中。把整形好的麵包可能會一直膨脹，直到到達烤盤頂部。無麩質酵母麵包在較低溫度的時間較長，使用鋁箔可以防止其過度褐變。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

快速麵包

快速麵包和鬆餅主要是依靠發酵粉發酵，而不是酵母。這些麵包易碎而不是很有嚼勁。泡打粉是小蘇打和塔塔粉的混合物，同時還包含玉米澱粉等其它的澱粉組合。用小麥麵粉烘烤時，通常每一杯麵粉中新增一到一又二分之一茶匙的泡打粉。無麩質麵粉需要在每杯無麩質麵粉中混合2茶匙泡打粉。

小蘇打麵糰

一些食譜主要依靠小蘇打和酸性物質混合發酵，例如酸奶。小蘇打是非常常見的微發酵麵糰，像蛋糕麵糊。如果你使用無麩質麵粉來替代小麥麵粉，需要在每茶匙的蘇打粉中新增1 1/8茶匙酒石乳劑。蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。這樣的發酵過程更接近於泡打粉的發酵過程。

瞭解了以上的介紹，相信你已經對酵母粉，和小蘇達有了一個具體的瞭解，我們一般在家做麵包的時候，都會選擇孝母粉，認為酵母粉比較穩定，同時做出來的麵包也口味很好。所以在瞭解以上的內容後，對於選擇孝母粉，或者是選擇小蘇打，要根據自己的用途來選擇，這樣才能選擇的更正確。