做包子一斤麵粉放多少酵母和泡打粉？蒸包子發酵時間要多久

做包子發麵很重要，麵食的製作都是需要加酵母粉而後發麵製作而來的，現在發麵基本上都用安琪酵母粉了，很多人都不清楚發麵要放多少酵母，放少了面發不好，放多了有時候酵母的味道過重，甚至會有一些發酸，那麼，做包子發麵時1斤麵粉放多少酵母粉比較好呢？一般見意是1斤麵粉配上5克酵母粉，冬天用30度左右的溫水來發酵，夏天可以直接用涼水發酵就好。下面，和本站一起看看關於麵粉發酵的相關知識吧。

本文目錄

1、做包子一斤麵粉放多少酵母和泡打粉

2、酵母發酵注意事項

3、發麵酵母放多了會酸嗎

4、做包子要發酵多久？

做包子一斤麵粉放多少酵母和泡打粉

答：一斤麵粉放5g酵母粉和5克泡打粉。

家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

酵母發酵注意事項：

1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

2、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會減弱。

溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

發麵酵母放多了會酸嗎

1.有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。

2.麵糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，裡面含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵，因為老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發麵的時間稍長就會有獨特的酸味出現。

3.也有可能就是麵糰變質了，這樣的麵糰做出來的食物也會有一股酸味。

做包子要發酵多久？

用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。

用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。

總結來看做包子時1斤麵粉所用酵母粉其實比率並沒有特定的限制，專家給出的比率是：使用麵粉重量0.5%左右的酵母就好，也就是500克麵粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大約可以發3000克麵粉，一斤麵粉最多不能超過5g酵母，酵母吃多了也不是什麼好事。