家常炒菜 炒菜四個致癌風險要注意

中國的飲食文化很有講究，炒菜是常見的烹飪方式之一，但是在炒菜的過程中有很多不正確的方法都有可能提高致癌風險，你知道炒菜是應該注意哪些地方嗎？不清楚的話就跟我一起來了解一下吧

家中炒菜注意四點防癌

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麵點。

炒菜炒出火苗增加致癌物

譁一下大勺一顛，轟一聲火苗猛竄———廚師炒菜大多都會使“過火”這一招。許多人覺得這種做法特別酷，在家裡也勤學苦練地效仿。殊不知，炒菜過火併不會增添多少美味，反而會增加致癌物的產生。

一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，致癌物苯並芘極易產生。它們附著在菜餚上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會產生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害產物就越多。

另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。有種方法可以幫你判斷油溫是否合適：扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了;如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。

如何遠離日常飲食中的致癌物

1.食用油炸、燻烤食物限量限頻次

實在喜歡的話，給自己定個規矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2.遠離所有的油炸、燻烤攤點。

如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

3.在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。

烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來吃。

4.在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤糊。

凡烤糊發黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油裡，以免致癌物質擴散到油中。

5.自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。

6.煎炸食品時，及時清理油內雜質

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，溶在油裡或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

7.家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油儘量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。

8.如果自己家裡做煎炸食品，儘量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。

油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160-180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去之後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

9.煎炸油千萬不要反覆用。

反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。

10.炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。

附著於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯並芘。

11.不要使油長時間處於冒煙狀態。

油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯並芘，吸入後會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜後也別急著關抽油煙機，最好再持續開十幾分鍾，把廚房中的油煙全抽乾淨。

12.如果一定要吃燻烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。

結語：看了上面的文章相信你應該知道日常生活中飲食要注意什麼了吧，日常飲食健康方便就好，千萬不要為了一些花哨的東西傷害了家人的健康哦！