美中不足 錯誤素食帶給我們七個健康危機

隨著經濟的發展，人們生活觀念的改變，越來越多的人開始吃素。有些人吃素是為了減肥，有些人吃素則是認為素食對自己的身體健康更有好處。可是真的是這樣嗎？其實不然。現實生活中，我們偶爾吃下一素食的確對我們的健康是有好處的，可是如果我們長期吃素，就會容易導致營養不良。以下是幾種吃素所帶來的營養不良的情況，素食者需注意。

1.容易引發缺鐵性貧血。

植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。

2.容易缺乏維生素B1、B2，後者是造血過程和神經系統所必須的。

維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品和日本豆麵醬所提供的維生素B12是缺乏活性的，而不是有活性的。因此，素食者應該使用維生素B1、B2補充劑。

3.容易缺鈣，不利於骨骼健康。

奶蛋素食者的鈣的攝入量與非素食者相當或比他們高。但完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。因此，完全素食者應該適當補鈣。

4.容易缺鋅，影響免疫功能和性慾等。

素食者鋅的攝入量比非素食者低。由於植物鋅的生物利用率低，又由於鋅水平變化的邊際效果還不清楚，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。

5.攝入蛋白質的質量比較低。

素食者完全可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。不過，只要注意選擇大豆製品和堅果類富含蛋白質質量較好的食物，一般在吃素的同時不需要另外補充蛋白。

6.熱量低。長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。

長期吃素的婦女所生的孩子往往存在生長髮育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大;脂肪產熱量 高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長髮育迅速的青少年危害更甚。經常吃素的少女往往月經來潮推遲，吃素 的女運動員容易發生繼發性閉經。

7.素食還容易引起微量元素和維生素缺乏症。

人體必需的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、 鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。根據我國國情，選擇葷素結合的飲食結構為宜。對於肥胖症、糖尿病、心血管疾病者， 可適當多吃點素食，而對於生長髮育期的兒童及營養不良、微量元素缺乏者，不妨多吃點葷食。