躲在廚房裡的致癌隱患竟是它

每個家庭中，都有廚房，而廚房中的油煙也是必不可少的。但是你知道嗎？油煙對於我們的身體危害是極大的，甚至能夠致癌。那麼油煙到底有哪些危害呢？應該怎樣預防呢？一起來看看吧。

很多時候，我們不知道癌症是怎麼來的。很多時候，癌症就在某個不特定的時間，某個地方等著你。廚房，每個家庭必備之處，肺癌，就在廚房裡！

肺及呼吸道是一個開放器官，與外界直接接觸，外界很多致癌因素都可以導致肺癌。如裝修汙染引發的有害氣體，如二手菸，如大氣汙染等等。

廚房，肺癌開始的地方

燒煤做飯的家庭中，廚房汙染顯著高於用燃氣做飯的家庭。研究發現，該類用煤爐做飯的女性患肺癌的危險度明顯增高。在北方地區，肺癌患者往往總數較多，這一點，跟北方地區冬季室內取暖時由煤爐造成的室內總懸浮顆粒和苯丙芘的日平均濃度為衛生標準的4.4～26.7倍脫不了關係，這些毒物均有較高的致突變性。

在南方地區，廚房裝置略顯先進。煎、炒、烹、炸體現中國飲食文化特色。然油炸煎炒可造成空氣中苯丙芘含量增高。一些沒有抽油煙裝置的廚房裡，經常煎、炒、烹、炸，並在眼部感受到油煙刺激的人，患肺癌的危險性明顯增加。實驗證明，溫度在270～280℃的油煙有致突變作用。由於女性下廚較多，烹調的油煙會增加其患肺癌的危險。因此，減少煎、炒、烹、炸次數及增加抽油煙裝置，對減少女性肺癌尤為重要。

不可不知的廚房油煙危害 致癌殺手

也許你根本就沒注意，廚房裡的油煙的成分是什麼？對身體有什麼樣的危害？生活中應該如何避免油煙損害身體。

報道說，女性大多不抽菸，但肺癌發生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1.4-3.8倍肺癌風險;超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高於男性。

目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的1000倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。

專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNp(硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房裡準備一餐的時間所吸入的DNp是室外新鮮空氣的100倍以上。

動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症的發生有關。

近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，佔女性肺癌的80%左右。

油煙的危害

1、廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風險

研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗製的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發性物質，氧化後成為熱解物，高溫油煙中的苯並芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌風險。

2、烹調中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3.2至12.2倍

來自臺灣的一項研究資料表明，烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。英國的一項研究報告也表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，但卻是肺癌的高發人群，原因即在於此。

3、炒30年菜患肺癌概率大10倍

“炒30年菜的人要比普通人發生肺癌的概率大10倍。”中國專家如是說。不僅如此，油煙還會使面板長色斑、易衰老。油煙附在面板上，會影響面板的正常呼吸，導致面板表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，面板就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

4、廚房連著臥室大大增加患肺癌風險

調查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少開啟窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。

油煙增加致癌風險 解讀中國式廚房空氣汙染

隱患一：空間狹小通風不暢

國內大多數的廚房空間都較為狹小，而在做飯的時候門窗緊閉，在這樣的空間下，按一天三餐計算，通常女性一天之內需要待上2-3個小時。專家研究分析油煙萃取物中，主要致癌物都是DNp(硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房裡準備一餐的時間所吸入的DNp是室外新鮮空氣的100倍以上。

來自臺灣的一項研究資料表明，烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。英國的一項研究報告也表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。

隱患二：油煙管道藏汙垢

廚房的排煙功能與減少油煙對人體傷害息息相關，因為油煙管道老化、堵塞、排放不暢導致的火災問題比比皆是，同時由於油煙的有毒害物質不能很好排放出去，廚房空氣長期汙濁，提高在廚房勞作的人的致病率。

專家表示，在消費者安裝櫥櫃之前，正規的櫥櫃商家都會上門去測量，檢視廚房管道，通常情況下，開放商建樓時設計好的廚房管道是不需要做大的修改的，也並不建議客戶改動。但是在使用過程中，為保證安全，燃氣管道和油煙官道需要定期檢查和清洗。

隱患三：高溫下油煙和甲醛擴散快

廚房是高溫環境，由於國人的烹飪習慣，多喜歡煎炸爆炒類食物，而且跟油的使用有關。專家介紹，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國內人們常使用動物油、大豆油等，烹飪值達到200℃，而在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質，其中包括致癌物，同時有對心血管產生損害的物質。

而櫥櫃板材中的甲醛，在高溫下的釋放量也遠遠高於在常溫下的釋放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛傷害的多為兒童。

隱患四：下鍋前20秒超負荷油煙

剛下鍋的前20秒油煙劇烈，一時超出排煙負荷，這部分油煙往往不能被油煙機吸走，就會在廚房空間中自由飄散。消費者往往會在炒菜時才打開油煙機，其實燃氣在燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走，烹調時等到油煙大量產生才開油煙機就晚了，在炒菜結束後，繼續開5分鐘才關上油煙機，能緩解廚房的殘餘油煙量。

專家解讀

油煙問題是中國式廚房的最常見的安全隱患，除了埋下肺癌、哮喘、心血管疾病的致病風險，最顯而易見的，油煙還會使面板長色斑、易衰老，油煙附著在面板上，對女性的面板傷害極大。

而解決的辦法，最主要的是需要為家庭選擇一款合適的油煙機。記者諮詢了相關專業人士，為消費者挑選油煙機提供實用建議。

選擇吸油方式

市場上比較流行的油煙機有頂吸式、側吸式和下吸式，各有優缺點。頂吸式煙機四周無遮擋，煙機下方25-30cm距離的空氣補入量就與煙機排煙量達到平衡，制約了煙機的排風效果;側吸式排煙效果較好，但朝向操縱者的一側，會發生油煙外洩，超出有效吸附區域，下吸式油煙機美觀，佔用空間小，但是油煙比空氣輕，炒菜的瞬間油煙逃逸的情況也比較多。業內人士透露，市場上許多油煙機產品都稱自己的吸淨率能達到97%-99%，但其實誇大其詞。在封閉的環境下，現有的油煙機很難達到這樣的吸淨率。

攏煙罩型別

市面上常見各式攏煙罩結構，有較為美觀的弧形，有平罩型等，專家建議，如果家庭中比較多采用爆炒等油煙較大的烹飪方式，使用深層煙罩是最佳的選擇。深層煙罩的緩衝區很重要，一些超出排煙符合的油煙可以暫時存留在緩衝區內，再被二次吸走。

面板材質選擇

目前市場上比較好的油煙機採用的都是不鏽鋼的材質，這種材質為可以抗氧化和抗腐蝕，其他還有合金材料以及鋼化玻璃材質較為常見。合金面板防水易擦洗，鋼化玻璃擦洗起來就不如前兩者更方便。

安裝方式

家居相關負責人介紹，抽油煙機始終應該安裝在爐灶的正上方，選擇一款牆面安裝的抽油煙機，而適用於廚房島的抽油煙機需安裝在天花板上。

此外，專家還建議，目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45釐米，因此不可過於相信抽油煙機的效果。

記者在採訪時瞭解到，油煙機的吸油煙效果好壞涉及到吸菸距離、結構設計、風機效能、產品安裝等眾多因素。因此，從設計階段就要進行全域性考慮，油煙機的設計也是個系統工程，任何環節的設計不到位都會影響最終的吸油煙效果，如何尋求最佳的系統解決方案是關鍵;在風機效能上也需要綜合考慮有效排量、風壓、噪音等諸因素。同時產品安裝與外部環境也很重要，公共煙道問題、煙管安裝問題等都會影響吸油煙效果。

結語：通過上面的介紹，想必大家都瞭解到了廚房油煙的危害都有哪些了吧。油煙是我們每個人每天必須面對的，尤其是廣大的女同胞們，所以在日常生活中要注意預防油煙。希望小編的介紹對大家有所幫助。