生活中隱形的致癌物質 廚房油煙的危害

廚房可以說是家庭主婦們的半個臥室了，每天起碼要有三分之一的時間是在廚房裡面度過的。但是廚房油煙的危害卻很少有主婦們知道，其實廚房油煙作為生活中一種隱形殺手已經嚴重威脅到咱們主婦們的身體健康，如果不做好防護工作，廚房油煙可能還會致癌。所以及時有效的預防是很有必要的。

烹調產生的油煙會讓下廚者的面板沾上油膩，頭髮、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止於此，油煙可以讓肺癌的發生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。

食油煙點變高 不必冒煙再下菜

油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一。每一種油脂產品都有自己的煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙。現在，人們使用的烹呼叫油大部分是純淨透明的新型產品，其煙點一般在200度左右，有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣;而如今用純淨油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。

有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關係。

炒菜鍋冒火 致癌物倍增

既然炒菜時產生的油煙害處不小，就應該想辦法儘量減少，這需要您做到以下幾點：

1.用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

2.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。

3.炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裡，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

4.不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。

5.買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產品，這類產品不適合中國人的烹調習慣。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。

6.在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。不過，千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因為除了廚房油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。

如何避免廚房油煙危害？

烹調煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。不僅如此，油煙還會使面板長色斑、易衰老。油煙附在面板上，會影響面板的正常呼吸，導致面板表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，面板就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

英國的一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，但卻是肺癌的高發人群，原因即在於此。

避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質量，可以從以下幾點著手：

1.首先，應改變原有的烹飪習慣，油溫別太熱，在做菜時儘量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營養得到有效儲存。另外還要提醒大家，不要使用反覆烹飪的油，在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多的有毒物質。

2.其次，做好廚房的通風工作，炒菜時，一定要開啟吸油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，要開窗通風至少10分鐘。

3.最後，平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數，這樣也是減少油煙的有效途徑。

如何清洗油煙機

抽菸煙機油汙預防：預防廚房煤氣管道油汙的辦法，使用管道煤氣的樓房使用者都會遇到這種情況：粘附在煤氣管道上的油汙既厚又很難清除。現介紹一個預防辦法：先將煤氣管上鑽進的油汙進行一次徹底的清除，然後用廢掛曆裁成的紙條(5釐米)左右寬，順著煤氣管纏滿，這樣不僅美觀大方，而且紙條髒了換取也十分方便。

廚房吸油煙機除油方法：擦拭吸油煙機時，一定要先斷開電源，並戴上橡膠手套，以免防止不鏽鋼等金屬稜邊劃傷手指。吸油煙機使用後應將油盆清理乾淨，可將包甜橙用的塑料袋放入油盒內，貼緊盒壁即可。待盒中油滿後取下盛滿油的袋子，再換上新袋。這樣既可解決油企不淨的煩惱，又利用了廢塑料袋，節省了時間。

抽油煙機清洗方法：吸油煙機油盒裡的廢油可利用現在許多家庭廚房裡，都使用吸油煙機，其油盒內不幾天就存滿了廢油。用它清除廚房窗櫺、換氣扇和抽油煙機汙漬是最佳的“祛油汙劑”。具體方法：用破布或破毛巾在廢油中蘸一下塗於油汙處，再用布擦淨油汙，然後用乾淨布揩拭亮。油汙厚的物件可先用廢油浸泡幾秒鐘，等油汙軟化後即可用布擦掉(特別厚的需用薄竹板刮一刮。)

抽油煙機清洗方法：吸油煙機的集油盒內積滿油後，粘附在盒底和四壁的油垢很難除掉，若每次清洗乾淨後，在盒底薄薄地撒上一層洗衣粉，少加點兒清水，油比水輕，再有積油時就會漂浮在水上，清洗時將盒內油倒出後，盒底則不會有油垢粘附，用清潔劑很易清洗乾淨。

抽油煙機清洗方法：吸油煙機使用一段時間後，將會沾滿油汙和灰塵，影響使用和美觀，因此必須經常用乾布或沾有中性清潔劑的軟布擦試外殼內腔等表面和清洗濾網，還要定期做好機器的內部清洗保養，以保持其乾淨衛生，延長使用壽命。清洗時應按說明書的要求進行。

抽油煙機清洗方法：吸油煙機的外殼、集煙罩、葉輪等部件的油汙，可以用棉紗或軟布蘸適量廚房清潔用的中性清潔劑清洗，使用熱水浸泡清洗效果更好，直至將油汙洗淨擦清，然後用清水沖洗各部件上的殘液等。拆葉輪時，先順時針方向旋下葉輪手緊螺母，然後十分小心地將葉輪拆下，注意輕拿輕放，以免用力過度產生變形。各部件必須用乾的軟布擦乾後，再按拆卸時相反的步驟組裝，就潔淨如新了。重灌葉輪時應先在電機軸上注入20號機油或縫紉機油數滴。

結語：日常生活中我們不僅要及時處理好廚房的衛生環境，還要經常做好油煙機的清洗工作。擁有一個清潔舒適的廚房環境，才是每位主婦們共同的需要。所以為了您的身體健康，您一定要仔細的閱讀上文給你帶來的廚房打掃祕籍哦，希望小編的分享可以給大家帶來幫助。