採摘的牛蒡皮能吃嗎

牛蒡為何物是很多人不清楚的，甚至有些人未見過牛蒡，其實牛蒡是植物，長生的莖是可以入藥的，所結的果實為牛蒡可以直接炮製入藥，也可以清洗乾淨後食用，那麼採摘的牛蒡皮能吃嗎？多數時候採摘的牛蒡皮是沒有吃的，都會直接丟棄不用，可是據專家們的分析發現，牛蒡皮同樣有營養價值，也是可以吃的。

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

牛蒡營養豐富，含有大量的鐵質，如果直接放置於空氣中會氧化變成黑褐色，為了避免牛蒡變色，據介紹，牛蒡最好在流水下去皮和分切，用鋼絲球刷掉牛蒡表面的泥土，再用刀背颳去表皮，然後根據需要切塊或切絲。為防牛蒡變色，切好的牛蒡要放在清水中浸泡。

不過，牛蒡皮也有一定的營養價值。牛蒡不需要去皮，而是在水流下，用錫紙將牛蒡上的泥沖刷乾淨即可。切完的牛蒡可放進稀釋的醋水中浸泡，以便牛蒡變白並儲存其香氣。

一般人去除牛蒡的表皮，通常都是如削鉛筆式，拿刀片慢慢削，刀工不好的人，一根牛蒡削下來，連皮帶肉浪費不少，這時建議你試試看鋁箔紙去皮法。

用一張鋁箔紙，稍為揉搓一下，然後將它包著牛蒡，在表面來回摩擦，鋁箔紙凹凸的表面就會將牛蒡皮薄薄的刮下。削好皮的牛蒡別忘了浸在醋水中，以防變色。這樣家裡煮出來的牛蒡也會有漂亮的賣相。

用於紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗淨即可，不必削皮，因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。

採摘的牛蒡皮能吃嗎？此問題的答案是文章中可以找到正確的回答，牛蒡皮也能煮食，入藥時也是可以一起的，只是大家覺得牛蒡皮不好看，吃的時候感覺到不適，因此才會剝皮。當我們知道牛蒡皮吃了也有好處時，以後的食用中能一起吃。如要剝皮則要講究方法，否則會破壞牛蒡，經常使用的剝皮方法是用鋁箔紙進行剝皮的。