春季食物中的殺手

發芽土豆

土豆是我國居民冬天儲存和食用較多的一種蔬菜，經過長期的儲存，在溫度適宜，萬物復甦的春季，土豆也開始發芽，這本身是一種正常的自然現象，但土豆在發芽的同時會產生使人中毒的毒素—龍葵素。

中毒症狀：潛伏期為10分鐘至數小時，表現為舌、喉麻痺、胃部灼痛及噁心、嘔吐等胃腸炎症狀。嚴重者多次吐瀉後可發生脫水、酸鹼平衡失調，出現頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔放大、全身痙攣、呼吸困難等症狀，中毒死亡原因為呼吸肌麻痺所致。

如何預防：發芽土豆中毒，應將土豆存放於乾燥、陰涼處，當土豆剛輕微發芽時，可將芽眼周圍挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同樣含有大量龍葵素，應將青皮部分削掉。發芽面積大、芽眼多、嚴重變青的土豆應放棄食用。

黴變甘蔗

春天，尤其是三四月份是北方黴變甘蔗中毒的高發季節。引起甘蔗發黴的真菌叫節菱孢黴，它能產生3-硝基丙酸，是一種神經毒，中毒特點是發病急，潛伏期短，最短的只有10分鐘，長的可達10多個小時。

中毒症狀：最初為頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視物不清，進而眼球偏上凝視、陣發性抽搐、四肢僵直、內旋、手呈雞爪狀，繼之大小便失禁、昏迷，最後因呼吸衰竭死亡。

如何預防：正常的甘蔗橫切面是白色，無味，而變質甘蔗質地較軟，外皮無光澤，有酸餿黴味或酒糟味，尖端和斷面可見白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，組織結構疏鬆，截面呈淺黃色，淺褐色至深褐色，有的出現黴點，購買時要格外注意。